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新湖南客戶端 2025-09-05 11:08:17
文|張咸
周末的一個午后，我與朋友一行采訪傳統(tǒng)手工農(nóng)特產(chǎn)品加工廠，當(dāng)邁入成品房間時，一股溫潤的豆香便裹著時光的氣息撲面而來，一排排青灰色壇子整齊列隊，像藝術(shù)品，陽光漫過窗欞，將壇子鍍上暖光。壇口微敞，隱約飄出的醬香，像一段藏在時光里的故事，正等著被人輕輕揭開。
接待我們的是老板蘭蘭，知道我們前來參觀，她很高興，站在貨架邊，指尖朝向壇口，說起這霉豆腐的手藝時，眼里的光比窗外的陽光還要亮。她說：“這手藝是我的太奶奶傳下來的呢?！?/span>
初見蘭蘭，最先被她臉上那抹慈祥的笑容打動，不是刻意的客套，而是帶著溫度的親和力。其實，蘭蘭溫和的笑意下，藏著一顆敢闖敢拼的創(chuàng)業(yè)心。
她掀開一只壇子蓋時，一股醇厚的香氣漫了出來，醬香繞著桌邊的人轉(zhuǎn)了一圈，豆腐透著瓷白的潤色，裹著淺紅的醬料，在罐底靜靜臥著，細(xì)膩的料粉，像藏了某個時光的秘密。她介紹說，這是今年正月親手做的霉豆腐，如今已腌足半年多時間，恰是滋味最濃的時候。今日正好，嘗一嘗歲月釀成的香。
說話間，蘭蘭已把竹筷擺好，把裝霉豆腐的罐推到桌中央，我就忍不住伸手：“先給我來一塊！看這油亮亮的樣子，我口水都要流下來了?！?/span>
她笑著用竹筷夾起一塊遞過來：“急什么呢，人人有份，夠你們吃。不過這霉豆腐，剛?cè)肟诓抛铛r?！?/span>
我趕緊送進(jìn)嘴里，剛嚼兩下就眼睛一亮：“嚯！這口感真是絕了，又嫩又彈，咸味兒剛到喉嚨，還藏著點辣勁兒，最后居然還有點點回甜！”
對面的王詩人放下茶杯，也伸了筷子：“聽你說得這么香，我也得嘗嘗。這霉豆腐看著就地道，表面那層白霜，一看就是正經(jīng)發(fā)酵的?！?/span>
我打趣他：“王詩人，李白斗酒詩百篇，你嘗了霉豆腐，就要當(dāng)場來幾句？”
“你還別說，這味兒真能激活靈感，等會兒吃飽了，我就給蘭蘭寫一首《霉豆腐贊》。”王詩人嚼著豆腐笑著說道。
旁邊的劉老師也夾了一塊，慢慢品著點頭：“我嘗到的不只是咸與香，還有點‘慢’的滋味。現(xiàn)在快節(jié)奏的日子里，能吃到這種手工做的霉豆腐，就像把時光放慢了似的，透著股匠心的溫情?！?/span>
沒一會兒，罐里的霉豆腐就見了底。李老師擦了擦嘴角，趕緊對蘭蘭說：“老板，等下給我裝幾瓶！我?guī)W(xué)校去，讓同事們也嘗嘗這個好味道。”
蘭蘭正擦著桌上滴的醬料，抬頭看著滿桌人笑著：“要的就是這個勁兒！這霉豆腐啊，一個人吃是解饞，大家一起搶著吃，才更像過日子，熱熱鬧鬧的，才有滋味兒！”
我跟著點頭：“說得對！下次我還來，帶著家里人一起，跟你討教討教霉豆腐的做法！”
初聞蘭蘭的名字，是從朋友的電話里。說她是個不怕苦的女人，揣著一股子活力扎進(jìn)手工農(nóng)特產(chǎn)品的市場里。白天，太陽把柏油路曬得發(fā)燙，她卻能頂著烈日，要么騎著小電驢給客戶送貨，要么背著樣品去拜訪客戶，汗水浸濕了衣衫也不歇腳。到了夜里，別人都已歇息，她的屋里還亮著燈，在燈下一遍遍梳理經(jīng)營方案，把白天遇到的問題、學(xué)到的經(jīng)驗逐條記下，熬紅了雙眼，也從沒有聽她喊過一聲累。
“把熱情變行動力，把活力變闖勁”。朋友這句話讓我記住了蘭蘭，記下她的電話，還特意加了她的微信。直到今天，我終于尋到她的手工工坊地址，才真正懂了這份闖勁背后的底氣。
走進(jìn)加工房間，作坊房間里飄著腐乳發(fā)酵后的溫潤香氣，壇口的紅布在穿堂風(fēng)里輕輕晃了晃。她指著一排排整齊的容器介紹，這里能加工新鮮的水產(chǎn)品，將剛從湄江撈起的魚蝦做成風(fēng)味魚干、蝦醬。但她最拿手的豆制品系列，從嫩滑的豆腐到噴香的豆干，再到那次讓我回味無窮的霉豆腐，每一步都透著手工的細(xì)致。另一邊的酒壇里，正釀著新一批米酒，掀開壇蓋，醇厚的酒香便漫了出來。
我們坐在一起吃晚飯的時候，蘭蘭指著桌上一盤大大的霉豆腐說，這不長霉的霉豆腐，成了我手工傳統(tǒng)加工的“招牌菜”。我初學(xué)做時，母親在旁手把手教：“豆腐要選老些的，切方塊時刀要穩(wěn)，醬料里的鹽和酒得按比例來，多一分太咸，少一分易壞?！蹦菚r不懂，只覺得步驟太煩瑣，直到看著豆腐在罐中一天天變化，從緊實的塊狀變得軟嫩，從清淡的豆香釀成濃郁的醬香，才忽然懂了：這哪里是做霉豆腐，分明是在熬煮歲月，是把對生活的用心，一點點揉進(jìn)了方方正正的豆腐里。
她說，“霉豆腐特別之處就是不長霉，偏就講究個不長霉的巧勁。”蘭蘭的叔叔李明德先生擦了擦嘴角，指尖還留著霉豆腐的咸香，開口時，話中帶進(jìn)了一段舊時光?！斑@做霉豆腐的手藝，是我奶奶傳下來的。”他聲音輕緩，像在拂去歲月的塵埃， 說這話時，桌上的罐子還敞著口，飄著淡淡的醬香。我仿佛看見舊日的院落里，奶奶牽著年幼的孩子，日子過得緊巴巴的，奶奶說，不管多難都要挺住，要把日子過下去。后來把目光落在自家磨好的豆腐上，竟琢磨出了一條營生的路，做霉豆腐。
那時哪有什么精巧工具？奶奶把豆腐切成方方正正的塊，擺在竹篩上曬太陽。冬日的風(fēng)刮得緊，她的指尖凍得通紅，卻還是仔細(xì)調(diào)整著豆腐的位置，讓每一塊都能曬到太陽，按祖輩的法子慢慢控干水分。沒有現(xiàn)成的醬料，她就自己配：花椒、辣椒、鹽，一樣樣稱好，又從院里摘下晾干的桂花，揉碎了摻進(jìn)去。“加了桂花，能多些暖意，吃著也更有滋味。”李明德先生說，眼里滿是對奶奶的念想。
調(diào)好的料在石臼里搗得細(xì)碎，沒有精確的刻度，每一種調(diào)料的分量，全憑著奶奶的心細(xì)記在心里。最難的是控制溫度，那時哪有什么恒溫箱？奶奶就把裝了豆腐的陶罐挪到灶臺邊，白天守著柴火，一邊做飯一邊留意罐身的溫度；夜里睡不安穩(wěn)，總要起來摸一摸罐壁，怕溫度低了，豆腐壞了；又怕溫度高了，香味走失了。
就憑著這樣一雙巧手和一份執(zhí)著，奶奶竟琢磨出了“不長霉的霉豆腐”技藝。奶奶當(dāng)時靠這些罐罐，換些米糧和針線，把孩子養(yǎng)活，把家里的日子撐了起來。可以說，醇香的霉豆腐是奶奶用汗水換來的。
我仔細(xì)聽著李明德先生講的故事，只見他眼里閃爍著光芒，仿佛奶奶從遠(yuǎn)方來到他的身旁。此情此景，霉豆腐引起了我的感慨，我笑著說，未曾想過，你奶奶為貼補(bǔ)家用創(chuàng)下的手藝，會跨越一百年，現(xiàn)在成為很多家庭餐桌上的美味。所以我要說，這一碗，盛著的不只是特有的鮮香，更是你奶奶的堅韌，還有一段時光的沉淀，還有藏在煙火氣里的最樸素也最動人的生活力量。說了這話，突然的一場陣雨便淅瀝淅瀝地響著，仿佛想從窗外飄進(jìn)來，嗅一嗅霉豆腐的香味。
我忽然有點不解，當(dāng)眾問起蘭蘭，“時代在前進(jìn)，你的傳統(tǒng)手工也要與時俱進(jìn)啊，怎么不搞幾臺自動化機(jī)器呢，這樣可以提高產(chǎn)量?！?/span>
蘭蘭想了一下，說，“自動化機(jī)器快是快多了，可哪能摸出豆腐的軟硬度？哪能掌握調(diào)料的分寸？人們愛手工產(chǎn)品，愛的不是粗糙的質(zhì)感，而是每一道紋路里的精細(xì)，每一次打磨中的專注。”
我忽然想起巷口的老面店，店主揉面時手腕的弧度，是機(jī)器永遠(yuǎn)復(fù)刻不了的溫柔；想起我外婆曾經(jīng)做的酸菜，壇口那層油紙的褶皺里，藏著歲月沉淀的匠心。如今的日子快得像按下了倍速鍵，自動化生產(chǎn)線能批量產(chǎn)出整齊的很多產(chǎn)品，卻產(chǎn)不出手工里的溫度與心意。
就像這霉豆腐、火燒豆腐、油炸豆腐……加工師傅的手溫、堅守與細(xì)心，都融進(jìn)了豆腐的肌理里。 原來，在快節(jié)奏的時代里，手工產(chǎn)品早已不只是一件物品，它是我們與過往的聯(lián)結(jié)，是心底對“用心”二字最樸素的向往。一批壇中的霉豆腐還在慢慢培味，就像那些堅守手工的人，用耐心與熱愛，在歲月里釀出最動人的味道。
這霉豆腐有一份藏在煙火里的匠心，在蘭蘭未來的規(guī)劃里，這不長霉的霉豆腐，將成為豆腐系列的經(jīng)典之作，將彰顯著霉豆腐創(chuàng)新融合的無限活力。
一壇壇霉豆腐啊，在漣源市石馬山街道竹檀社區(qū)的時光里，靜靜地散發(fā)著獨特的香氣。
責(zé)編：王美慧
一審：王美慧
二審：肖洋桂
三審：周俊
來源：新湖南客戶端
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