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央視網(wǎng) 2025-09-06 17:03:31
許多人將真空包裝視為食品保鮮的可靠手段，然而，事實可能并非如此：若真空包裝后的食品未能妥善保存，其潛在風(fēng)險可能比非真空包裝的食品更高。
近期，國家食源性疾病監(jiān)測系統(tǒng)接報多例因食用網(wǎng)購平臺銷售的即食真空包裝肉制品導(dǎo)致的肉毒中毒病例。
國家食品安全風(fēng)險評估中心近日發(fā)布了相關(guān)風(fēng)險提示。
什么是肉毒中毒？
肉毒中毒是一種嚴(yán)重的中毒性疾病，死亡率高，主要由攝入被肉毒毒素污染的食品引起。
安徽醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院孫瑩教授表示，肉毒中毒并不是感染了細菌，而是中了肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素的毒。
肉毒梭菌在厭氧環(huán)境（如真空、罐裝）下極易生長繁殖并產(chǎn)生毒素。肉毒毒素的毒性約為砒霜的1000萬倍，0.00000005克即可致命。
網(wǎng)絡(luò)銷售的小微品牌即食真空包裝肉制品（如雞架、雞爪、醬鹵肉等），如果在生產(chǎn)加工、儲存流通環(huán)節(jié)控制不當(dāng)，可能會成為導(dǎo)致肉毒中毒的高風(fēng)險食品。
當(dāng)真空包裝食品在運輸、配送或消費者儲存過程中，未能始終保持在冷藏溫度下，而是處于常溫環(huán)境（例如夏秋季的室內(nèi)、汽車后備箱、快遞驛站等）時，產(chǎn)品內(nèi)部殘留的或后來污染的肉毒梭菌“芽孢”就會“蘇醒”，迅速生長繁殖并產(chǎn)生致命的肉毒毒素。
也就是說，真空包裝雖能有效隔絕氧氣，減緩食品的氧化變質(zhì)，但也為肉毒梭菌創(chuàng)造了“完美”的厭氧環(huán)境。
據(jù)報道，此前曾發(fā)生過多起肉毒毒素中毒的事件。
例如，2019年7月，河北張家口的一家四口因食用了真空包裝的鵪鶉蛋、火腿腸、鳳爪等零食，相繼出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、四肢無力等癥狀，其中一人在出現(xiàn)癥狀兩天后搶救無效身亡。
我們應(yīng)認識到真空包裝并不等同于“無菌”和“長久保鮮”，它只是一項保鮮技術(shù)，并非安全保證。
肉毒中毒有何癥狀？
除真空包裝食品外，自制發(fā)酵食品（如豆瓣醬、臭豆腐、泡菜等）、低酸性罐頭食品（如自制蔬菜罐頭等），以及未充分加熱的腌制食品，也易引起肉毒中毒。
△圖源：河南疾控
2023年5月，河南省數(shù)家醫(yī)院連續(xù)收治了多起因食用自制豆腐乳或臭豆腐引發(fā)的B型肉毒毒素食物中毒病例。
多數(shù)肉毒中毒患者的潛伏期為12—36小時，較短的僅2小時，較長的可達8—10天。中毒后以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主：
發(fā)病初期表現(xiàn)為頭暈、頭痛、全身無力，尤其以頸部無力最明顯，因而抬頭困難；
繼之顯現(xiàn)四肢麻木、舌頭發(fā)硬；
接著可發(fā)生各種肌群麻痹，視物模糊、睜眼困難，同時因負責(zé)吞咽的肌肉麻痹，出現(xiàn)吞咽困難、嗆咳等癥狀；
最終可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，這也是引起本病死亡的主要原因。
因此，在食用可疑食物后，一旦出現(xiàn)上述相關(guān)癥狀，應(yīng)攜帶剩余食物立即就醫(yī)治療。
△圖源：河南疾控
真空包裝的肉制品
如何選購、儲存？
購買時注意檢查包裝是否完好、是否膨脹、是否漏氣。如發(fā)現(xiàn)包裝鼓包、食物變質(zhì)散發(fā)異味，一定不要購買食用。
民以食為天，食以安為先
日常享受真空包裝食物帶來的便利時
切勿忽視其潛在的安全隱患
一旦食用后
出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂
吞咽困難、言語不清、肌肉無力等
神經(jīng)中毒癥狀
應(yīng)立即攜帶剩余食物
前往正規(guī)醫(yī)院就診
避免延誤病情
責(zé)編：周陽樂
一審：周陽樂
二審：楊丹
三審：楊又華
來源：央視網(wǎng)
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