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大湘菜報(bào)·新湖南客戶端記者 喻亮 傅景陽(yáng) 張貝

近日，迪拜湘味四溢。9月8日下午，2025“味道湖南·湘飄中東”系列活動(dòng)之健康湘菜國(guó)際培訓(xùn)班在迪拜中國(guó)飯店順利開(kāi)班。培訓(xùn)班現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)飯店、留貴湘、鮮遇湘及中東地區(qū)的廚師和餐飲從業(yè)者30余人參與培訓(xùn)。

作為“味道湖南”美食季海外推廣的重要舉措，湘菜國(guó)際推廣服務(wù)中心的重要內(nèi)容以及“一帶一路”倡議下中阿經(jīng)濟(jì)文化交流的生動(dòng)實(shí)踐，本次培訓(xùn)首次以“健康化、國(guó)際范”的形式落地中東，采用“雙向教學(xué)、互學(xué)互鑒”的創(chuàng)新模式，為湘阿廚師提供了一個(gè)共同提升的優(yōu)質(zhì)平臺(tái)，有力促進(jìn)了湘阿美食文化的互鑒與融合。

以“湘菜出海”為引，湘阿美食交流互鑒

當(dāng)天16時(shí)30分，培訓(xùn)班開(kāi)班儀式在中國(guó)飯店進(jìn)行。湖南省商務(wù)服務(wù)中心黨委副書(shū)記謝海珍回顧了“味道湖南”項(xiàng)目四年來(lái)助推湘菜出海的發(fā)展歷程，為推動(dòng)湘菜國(guó)際化、品牌化、規(guī)?；l(fā)展做的一系列卓有成效的工作。他說(shuō)，“味道湖南”美食季活動(dòng)在全球開(kāi)展超300場(chǎng)推廣活動(dòng)，相繼在英國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、阿聯(lián)酋等地成功舉辦系列推廣活動(dòng)，來(lái)到阿聯(lián)酋舉辦健康湘菜培訓(xùn)，是湘菜國(guó)際推廣中心和國(guó)際培訓(xùn)中心的落地實(shí)操，也希望從湘菜人才培訓(xùn)、湘菜宣傳推廣等方面勾勒出國(guó)際化的戰(zhàn)略路徑。

為讓“味道湖南”在阿聯(lián)酋持續(xù)飄香，啟動(dòng)儀式上，湖南省商務(wù)服務(wù)中心貿(mào)易促進(jìn)部部長(zhǎng)劉新林向阿聯(lián)酋湖南商會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃天果授予“湘菜國(guó)際推廣服務(wù)中心”牌匾，進(jìn)一步推動(dòng)“味道湖南”美食季活動(dòng)通過(guò)聯(lián)動(dòng)行業(yè)商協(xié)會(huì)在全球范圍內(nèi)多點(diǎn)布局。

《大湘菜報(bào)》負(fù)責(zé)人、湖南湘菜文化發(fā)展有限公司執(zhí)行董事、總經(jīng)理丁偉在發(fā)言中表示，《大湘菜報(bào)》今年來(lái)積極推動(dòng)“健康湘菜”標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)與主題培訓(xùn)，已在省內(nèi)外多個(gè)城市累計(jì)培訓(xùn)廚師近200人。從韶山起步到海口融合，從益陽(yáng)深化到落地中東，此次，“健康湘菜”培訓(xùn)借助湘味窗口，讓更多中東人民通過(guò)餐桌認(rèn)識(shí)湘菜、了解湖南。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)青年名廚委副主席、中國(guó)烹飪大師劉鵬作為培訓(xùn)師資代表發(fā)表動(dòng)員講話，他認(rèn)為本次培訓(xùn)不僅是技藝的簡(jiǎn)單疊加，更是一場(chǎng)跨越地域的“文化對(duì)話”。對(duì)于培訓(xùn)學(xué)員，他從湘菜的技藝傳承與文化推廣的雙重角度出發(fā)提出期待，鼓勵(lì)大家做文化的“深耕者”、技藝的“傳承者”、行業(yè)的“破局者”，以熱愛(ài)延續(xù)傳統(tǒng)，以創(chuàng)新應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。

為進(jìn)一步推動(dòng)湘菜“出湘出?！?，在“味道湖南”美食季活動(dòng)組委會(huì)的見(jiàn)證下，大湘菜報(bào)與中國(guó)飯店進(jìn)行了健康湘菜國(guó)際培訓(xùn)簽約，將把中國(guó)飯店打造成健康湘菜培訓(xùn)的基地與載體，鼓勵(lì)外籍廚師深入學(xué)習(xí)湘菜技藝，成為兩國(guó)文化交流的推動(dòng)者。儀式最后，湖南日?qǐng)?bào)社主要領(lǐng)導(dǎo)還為當(dāng)?shù)赝饧畯N師進(jìn)行了授旗。

以“健康湘菜”為題，湘阿廚師切磋廚藝

一只雞的湘味做法與中東做法有何不同，一塊牛肉如何呈現(xiàn)不同形式菜品？在現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操環(huán)節(jié)，大廚們堅(jiān)持“雙向交流、互學(xué)互鑒”的原則，展現(xiàn)不同烹飪思路，提供不同烹飪方法。

進(jìn)入正式教學(xué)環(huán)節(jié)，“非遺粉蒸雞”的烹飪方法率先展示。劉鵬與喜苑創(chuàng)始人邱靈芝聯(lián)袂演示非遺技藝“粉蒸雞”的制作精髓，從精選食材到精準(zhǔn)把控火候，充分展現(xiàn)了湘菜的傳統(tǒng)匠心。

當(dāng)非遺粉蒸雞出鍋之際，當(dāng)?shù)貜N師蘇黎世上臺(tái)制作檸檬黃油醬烤雞。制作伊始，蘇黎世講述了這道菜選材及用料的講究，強(qiáng)調(diào)制作菜品的成功與否在于保證檸檬的清新與黃油的醇香。正式教授環(huán)節(jié)，廚師們紛紛上前觀看學(xué)習(xí)。

一只雞的不同做法比拼后，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)入了一塊牛肉的不同呈現(xiàn)。中國(guó)烹飪大師、長(zhǎng)城融通賓館長(zhǎng)城宴主理人賀俊賢現(xiàn)場(chǎng)教授“古法漢方豉汁焗牛肉”，他從食材選擇、制作方法入手，凸顯健康湘菜在口味與技法上的創(chuàng)新多樣性。

隨后，阿聯(lián)酋湘菜廚師楊衛(wèi)兵上場(chǎng)，制作經(jīng)典中東菜品——黑胡椒牛肋骨。為了更清晰地展示制作過(guò)程，他解構(gòu)每一個(gè)關(guān)鍵步驟，講解每一個(gè)細(xì)節(jié)。

互動(dòng)交流環(huán)節(jié)氣氛熱烈，學(xué)員們踴躍提問(wèn)，與大師們就烹飪技巧、風(fēng)味融合等話題展開(kāi)探討。學(xué)員們普遍認(rèn)為，這種面對(duì)面的交流、面對(duì)面的教學(xué)，不僅提升了他們的實(shí)操能力，更開(kāi)拓了跨文化烹飪的創(chuàng)新思路。

2種食材、4道菜品，從食材搭配到調(diào)味秘訣，充分展現(xiàn)了湖南與中東飲食文化的互融互鑒。多元美味，融合相生，本次培訓(xùn)不僅推動(dòng)了健康湘菜的國(guó)際傳播，更是湘阿文化交流、美食碰撞的美好見(jiàn)證。

作者：張貝 何婷

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

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