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文/趙光

我常常深深感懷，母親曬制的干菜，總是散發(fā)著故鄉(xiāng)的味道。

夏秋之際，菜園里蓬勃生長(zhǎng)的長(zhǎng)豆角、青紅椒、茄子、黃瓜、苦瓜等，在母親的悉心安排下，于其盛產(chǎn)之時(shí)，擇其部分被晾曬成美味的干菜。

曬干菜是母親的拿手好戲。要把新鮮水靈的蔬菜變成皺縮緊實(shí)的干菜，熾熱似火的驕陽至關(guān)重要。碰上陽光過于柔和綿軟的天氣，再好的菜料也難以曬出干菜來。烈日下曬干菜，可謂又快又好，這是晾曬的不二法門，凡拖拖拉拉是曬不出好干菜的。這倒和母親風(fēng)風(fēng)火火的急性子不謀而合。

記憶中，曬干菜需用到圓形曬盤、竹曬墊，乃至竹篩子。曬坪也是曬干菜的理想場(chǎng)所，用竹掃帚將地面清掃干凈，便可直接把蔬菜攤曬在上面。這是母親最喜歡的方式，簡(jiǎn)單、便利，既不勞神也不費(fèi)力。復(fù)雜事情簡(jiǎn)單化，這是她一貫的行事風(fēng)格。譬如用菜葉喂雞，母親從不屑于剁碎，隨手抓一大把葉子拋進(jìn)雞舍便萬事大吉，任雞們你爭(zhēng)我搶。她從不擔(dān)心菜葉會(huì)不會(huì)卡住雞的喉嚨。事實(shí)上，這種粗放式的養(yǎng)雞法，就是怎么簡(jiǎn)單怎么來。習(xí)以為常的做法，時(shí)間一久，便成為了樸素的生活道理。

盛夏或金秋，是母親曬干菜的黃金時(shí)節(jié)，陽光火辣，正是曬菜的好天氣。從菜園里摘回的長(zhǎng)豆角、茄子、辣椒、苦瓜，除了日常食用，剩余的幾乎都用來制作干菜。食材需先焯水或刀切處理。長(zhǎng)豆角和辣椒焯水殺青后，長(zhǎng)豆角懸掛于長(zhǎng)長(zhǎng)的晾桿上，辣椒則鋪展在曬坪里。茄子對(duì)半剖開，切片后均勻攤曬在曬盤里；苦瓜去瓤切片，晾曬于另一曬盤中靜待蛻變。陽光如同頑皮的孩子，攀上晾桿，躍入曬盤，躺臥坪里，還在母親那布滿皺紋的臉上歡快跳躍、閃爍。

平日里做事大大咧咧的母親，一到晾曬干貨的時(shí)節(jié)，卻仿佛換了個(gè)人，變得格外細(xì)致。她深知干菜制作容不得半點(diǎn)馬虎，生怕某個(gè)環(huán)節(jié)出了差錯(cuò)，辛苦勞作便會(huì)付諸東流，那就得不償失了。在翻曬環(huán)節(jié)，她堅(jiān)持做到反復(fù)翻動(dòng)，確保每一片、每一條蔬菜都能被陽光均勻滲透，徹底脫去水分，這樣制成的干菜才能耐儲(chǔ)存、風(fēng)味不變。中午時(shí)分為曬干菜最佳時(shí)段，此時(shí)日光盛、熱力足，水分蒸發(fā)得快，曬出的干菜品質(zhì)堪稱上乘。

母親頂著火辣的太陽，在曬坪上來回穿梭，不厭其煩地檢驗(yàn)干菜的曬制效果。她自有一套獨(dú)到方法——“一看二摸三聞”。所謂“看”，便是仔細(xì)觀察菜蔬曬干后的萎縮情況及其成色；而“摸”，是用手觸摸感知干菜的干燥程度，只有那些曬得蔫巴卷角的干菜，在被手指輕輕扒拉時(shí)，才會(huì)發(fā)出沙啦沙啦的清脆聲響；至于“聞”，則是用鼻子細(xì)細(xì)嗅聞干菜所散發(fā)的泥土芬芳和陽光味道，判斷是否綿柔溫和。

曬干的蔬菜，母親會(huì)小心地收藏起來。她用大小不一、顏色各異的塑料袋分門別類裝好各種干菜，如果袋子有一絲破損，那是儲(chǔ)存不了干菜的。扎緊袋口后，母親會(huì)將其珍藏在木箱中，這樣既防潮又防鼠，還能有效防蟲咬。

青黃不接的時(shí)節(jié)或是寒冷的冬季，干菜化身“救濟(jì)”菜，躍升為餐桌上的主角。我最喜歡吃干豆角。母親會(huì)從袋中抓出一把干豆角，放入冷水中浸泡，使它們逐漸吸水膨脹，這樣既能縮短燉煮的時(shí)間，又能保持其口感。待干豆角泡發(fā)后，母親會(huì)將它們放入鐵鍋中，加入清水進(jìn)行清燉。如果在鍋中加入幾塊臘骨頭，那香氣便會(huì)更加濃郁，味道也會(huì)變得鮮美甜潤(rùn)。在火塘上慢燉半個(gè)多時(shí)辰，干豆角的清香就在火塘里氤氳開來。起鍋前淋上一勺豬油，撒上適量的食鹽和味精進(jìn)行調(diào)味。燉煮好的干豆角在鐵鍋中盤根錯(cuò)節(jié)，用筷子小心夾出，盛入碗中，再倒入濃湯。一道最為常見的家鄉(xiāng)菜便新鮮出爐了。夾起長(zhǎng)長(zhǎng)的豆角送入嘴里，一股清爽甘甜瞬間在舌苔上綻放，這是故鄉(xiāng)獨(dú)有的風(fēng)味，沁人心脾。我停不下筷子，舌頭翻卷，將一大把豆角拖入嘴里，快速咀嚼，那嫩滑、香醇、甘甜的口感，真是妙不可言。

而干菜炒肉同樣是一道滋味悠長(zhǎng)的家常菜肴。首先，將曬干的辣椒、茄皮、短豆角、黃瓜條、苦瓜片各取出一些，用冷水浸泡至軟，然后擠干多余水分備用。接著，將臘豬肉或新鮮豬肉切成薄片，在鍋中煸炒至七八分熟，再倒入泡發(fā)好的干菜，大火爆炒。在高溫的作用下，肉中的油脂被干菜充分吸收，而干菜的清爽又融入肉質(zhì)之中，二者相互滲透、彼此包容、交融共生，才成就了這道精彩絕倫、特別下飯的美食。是哦，烹飪要達(dá)到至高境界就是要食材們兩兩成全、美美與共。

年復(fù)一年，母親曬的干菜不僅充實(shí)了那些艱難的日子，也豐富了我們家的餐桌美味。母親常把“做事要有盤算，不然一輩子受窮”掛在嘴邊。她制作干菜就是出于未雨綢繆的考慮，就是為未來缺葷少素做準(zhǔn)備。母親深知，生活中難免會(huì)有短缺之時(shí)，蔬菜也會(huì)遇到青黃不接的季節(jié)，她的精心“盤算”讓那些捉襟見肘的日子變得豐富多彩、有滋有味。

年屆七旬的老母親識(shí)字不多，但生活的道理比我們要懂得多，畢竟她吃過的鹽比我們吃過的米還多，她走過的橋比我們走過的路還長(zhǎng)。生活如同一本厚重的大書，母親用一輩子都在認(rèn)真閱讀、虔誠信仰、反復(fù)理解、深刻領(lǐng)悟。

歲歲年年，住在鄉(xiāng)下的母親，總會(huì)托父親捎來親手晾曬的干菜。這些經(jīng)受陽光眷顧、時(shí)光洗禮的干菜，被母親那雙粗糙而溫暖的雙手揉進(jìn)了綿長(zhǎng)的牽掛和深沉的愛意。

清燉或者炒制，這些干菜總能讓我們嘗到故鄉(xiāng)的味道。裊裊升騰的香氣里，我仿佛穿越時(shí)空，回到了故鄉(xiāng)的火塘邊，母親正細(xì)火慢燉著一鍋干豆角?；鸸庥痴账哪槪秋柦?jīng)風(fēng)霜的皺紋里，滿是慈祥的笑意。

其實(shí)我們都明白，故鄉(xiāng)的味道，就是母親的味道，是親情的味道，它溫暖又香甜，如絲如縷，始終縈繞在我們的舌尖和心頭……

作者：趙光

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘