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三湘都市報·新湖南客戶端 全媒體記者 龍思言

9月10日，知名主播羅永浩一條“西貝幾乎全是預(yù)制菜，價格昂貴”的微博，將連鎖餐飲品牌西貝卷入輿論漩渦?！拔髫悺薄邦A(yù)制菜”等相關(guān)話題迅速登上微博熱搜，引發(fā)公眾熱議。9月11日晚，西貝創(chuàng)始人賈國龍緊急回應(yīng)，宣布自9月12日起全國370家門店全面開放后廚參觀，并公開“羅永浩菜單”供消費者點選。作為西貝在華中地區(qū)的重要市場，長沙門店的情況如何？9月12日，記者實地走訪發(fā)現(xiàn)，長沙西貝門店已全面落實后廚開放政策，但消費者對菜品的爭議仍未平息。

起因：羅永浩炮轟預(yù)制菜，西貝強硬回應(yīng)

事件始于9月10日下午，羅永浩在社交平臺發(fā)文稱，與同事在北京某西貝門店用餐時，發(fā)現(xiàn)“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實在是太惡心了”。他呼吁國家立法強制餐館注明是否使用預(yù)制菜，這一言論瞬間點燃輿論場。

面對質(zhì)疑，西貝通過官方渠道回應(yīng)，強調(diào)門店“100%沒有預(yù)制菜”，并公布羅永浩一行5人共點15道菜品消費賬單（總價830元），稱其點選的菜品均為門店現(xiàn)制。9月11日晚，賈國龍在接受媒體采訪時情緒激動，表示“西貝的每一道菜都有制作標(biāo)準(zhǔn)和工藝”，并宣布自9月12日起開放所有門店后廚，允許消費者在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的前提下參觀任意菜品的制作過程。

長沙實探：后廚開放迎客，部分菜品仍引爭議

9月12日中午，記者來到長沙富興時代廣場的西貝門店。正值午餐高峰，明廚操作區(qū)的廚師們正有條不紊地忙碌著。廚房被劃分為炒菜區(qū)、燒烤區(qū)、面點區(qū)等多個功能區(qū)域，顧客抬眼便可清晰看到廚師現(xiàn)場炒制、烤制菜品的全過程。身著白色制服的主廚胡先生告訴記者，長沙所有西貝門店均已開放后廚參觀，“消費者只需登記健康信息、穿戴防護工具，即可由廚師長帶領(lǐng)參觀任意一道菜的制作流程。”

在現(xiàn)場，記者注意到黃米涼糕等部分特色面點均由廚師手工現(xiàn)做，蒙古奶酪餅則是現(xiàn)場烤制。隨機采訪中，部分消費者表達了心中的疑慮?！澳汤绎灣云饋硐窭鋬鰪?fù)熱的，沒有那種現(xiàn)烤的松軟感，39元/份差不多只比成年人的巴掌大一點，性價比不高。”正在用餐的王女士坦言，雖然能看到廚房操作，但部分菜品的口感和價格與預(yù)期不符。

記者隨后致電長沙萬象城店、凱德壹中心店等多家門店，均被告知已開放后廚參觀服務(wù)。萬象城店工作人員表示門店上架了“羅永浩菜單”，包含13道菜品，總價785元。記者發(fā)現(xiàn)，該價格較西貝網(wǎng)傳推出的價格663元的“羅永浩同款菜單”價格高出122元。工作人員解釋稱，“門店根據(jù)‘羅永浩菜單’的實際情況調(diào)整了部分菜品的數(shù)量，因此價格和網(wǎng)傳定價有所出入?！?/p>

關(guān)注焦點：并非排斥預(yù)制菜，只希望消費得明明白白

值得一提的是，西貝陷入輿論風(fēng)波的核心在于“預(yù)制菜”的定義。根據(jù)2024年市場監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委等部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，給出了預(yù)制菜的官方定義，其指的是經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工、加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，中央廚房制作的凈菜、半成品不在此列。而西貝的菜品則是采用“中央廚房預(yù)處理+門店現(xiàn)制”模式，例如羊排在中央廚房切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀后冷鏈配送至門店，最終烤制環(huán)節(jié)在明廚完成，因此不屬于預(yù)制菜。

但消費者對此并不完全認(rèn)同，他們真正在意的是“現(xiàn)做”的儀式感和新鮮度，而非嚴(yán)格的法律定義。

截至9月12日下午17時許發(fā)稿，西貝就預(yù)制菜爭議發(fā)布致顧客的一封信。信中稱，經(jīng)確認(rèn)，羅永浩在微博中對西貝的指責(zé)不實。針對所涉菜品在門店端的實際制作方式，西貝現(xiàn)將13道菜品具體制作過程的“作業(yè)指導(dǎo)書”正式向全社會公布。同時，西貝向全社會開放后廚參觀，還將陸續(xù)開放原產(chǎn)地、央廚工廠、莜面工廠等西貝產(chǎn)地源頭參觀，相關(guān)信息將及時向社會公布。而羅永浩尚未對西貝的回應(yīng)作出進一步表態(tài)，但這場風(fēng)波已引發(fā)深遠(yuǎn)影響：全國多家門店客流量出現(xiàn)波動。對于長沙市場而言，西貝能否通過后廚開放重建信任，還需時間檢驗?；蛟S消費者們并非排斥預(yù)制菜，而是希望明明白白的消費。

作者：龍思言

責(zé)編：龍思言

一審：龍思言

二審：朱蓉

三審：周文博

來源：三湘都市報

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