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關(guān)于
胡錫進(jìn)觀察 2025-09-13 08:09:57
羅永浩斥責(zé)西貝“幾乎都是預(yù)制菜，實(shí)在是太惡心”，西貝起訴羅永浩，引起關(guān)于預(yù)制菜話題的新一波關(guān)注和爭(zhēng)論。老胡呼吁有關(guān)專家和機(jī)構(gòu)及時(shí)發(fā)聲，以解眾惑，以振市場(chǎng)。
西貝說“沒有一道菜是預(yù)制菜”，這與人們對(duì)預(yù)制菜的通常印象有區(qū)別，這當(dāng)中像是掉入了一個(gè)文字游戲。經(jīng)過中央廚房和食品工廠加工過的食材再送到門店，行業(yè)對(duì)于它們算不算預(yù)制菜的定義與百姓看法大概不太一樣。
客觀說，現(xiàn)在大型商場(chǎng)是城市餐飲的主陣地，里邊又大多是連鎖餐飲機(jī)構(gòu)，它們供應(yīng)的許多菜品在百姓看來都有“預(yù)制”環(huán)節(jié)，純“現(xiàn)洗現(xiàn)宰現(xiàn)做”的餐館如今大概只有街邊的蒼蠅小館了。一說起預(yù)制菜，很多人還是會(huì)有心理不適感，說它們“惡心”，應(yīng)當(dāng)是這種抵觸的氣話，包括老胡本人，有時(shí)吃著吃著，想起它們都是“預(yù)制菜”，頓時(shí)就會(huì)有點(diǎn)掃興，甚至有點(diǎn)被商家忽悠了的感覺。
但冷靜下來一想，超市里就有很多半成品的菜品在銷售，從梅菜扣肉到宮保雞丁，要啥有啥，拿回家稍一加工就成了。另外又想到，我們的農(nóng)業(yè)已經(jīng)很大程度上工廠化了，我們吃的豬牛雞鴨，喝的牛奶，吃的雞蛋，都已經(jīng)是農(nóng)業(yè)工廠生產(chǎn)的了。廚房工廠化，尤其是公共食堂工廠化，很可能也是大勢(shì)所趨。
▲西貝與羅永浩的“預(yù)制菜”風(fēng)波仍在持續(xù)發(fā)酵。西貝稱，將向全社會(huì)開放后廚參觀。
在一些微信群里，老胡看到一些人討論說，廚房工廠化是有優(yōu)勢(shì)的，主要在于它有利于食品安全的監(jiān)管，廚房工廠出來的食品在營養(yǎng)構(gòu)成上，以及在衛(wèi)生安全上都更能夠得到保障，但是色香味是否會(huì)比“現(xiàn)洗現(xiàn)宰現(xiàn)炒”的有所損失呢？是否將我們的飲食文化異化了呢？這是值得展開來探討的。
所以我覺得羅永浩與西貝的這場(chǎng)爭(zhēng)論挺有意思，我們大家一個(gè)習(xí)以為常、又隱憂難卻的生活疑點(diǎn)被它戳中了。老胡覺得，質(zhì)疑者的情緒并非他一個(gè)人的，同時(shí)我也感慨，商家大概也有他們的難言之隱，他們被時(shí)代的列車和站臺(tái)上莫衷一是的乘客們撕扯著。我本人不知道答案在哪里，希望知道答案的人為我和我這樣的人指點(diǎn)迷津。
責(zé)編：周秋紅
一審：歐陽伶亞
二審：彭彭
三審：文鳳雛
來源：胡錫進(jìn)觀察
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