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    注意了！你囤的臘腸、鹵牛肉、即食雞胸肉……哪怕是真空包裝，也不一定安全。別以為抽掉空氣就等于絕對安全，可能已經(jīng)滋生了一些致命細菌！

8月29日，國家食品安全風險評估中心官網(wǎng)發(fā)布提醒，近日，國家食源性疾病監(jiān)測系統(tǒng)接連發(fā)現(xiàn)多起“肉毒中毒”病例，都是因為吃了網(wǎng)購的即食真空包裝肉制品引起的。

對此，國家食品安全風險評估中心發(fā)布重要提示，警惕即食真空包裝肉制品引起的肉毒中毒。

肉毒中毒是一種由產肉毒毒素梭狀芽孢桿菌產生的神經(jīng)毒素引起的嚴重疾病，死亡率高。

肉毒梭菌是一種廣泛存在于自然環(huán)境（如土壤、灰塵）中的細菌，該菌生長繁殖需要厭氧環(huán)境，在缺氧環(huán)境下會產生目前已知最劇烈的之一——肉毒毒素。

浙江大學醫(yī)學院附屬第二醫(yī)院急診醫(yī)學科副主任醫(yī)師唐路平2025年在醫(yī)院微信公號刊文提示，肉毒毒素極其危險，毒性約為砒霜的1000萬倍，僅僅0.05微克就能致命。

肉毒毒素主要作用于神經(jīng)末梢，通過抑制乙酰膽堿的釋放，導致肌肉麻痹，嚴重時會引起呼吸衰竭，甚至死亡。^①

9月9日，南方醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院教授趙衛(wèi)接受人民日報健康客戶端記者采訪時介紹，肉毒中毒的途徑包括食源性肉毒中毒、注射性肉毒中毒、創(chuàng)傷性肉毒中毒等。

而平時最容易中招的就是——吃進去的。

在食源性肉毒中毒方面，除小微品牌生產的即食真空包裝肉制品以外，自制發(fā)酵食品（如豆瓣醬、臭豆腐、泡菜等）、低酸性罐頭食品以及未充分加熱的腌制食品，也可能引起中毒。

健康時報圖

趙衛(wèi)教授強調，“真空包裝肉制品、低酸性罐頭食品和自制發(fā)酵食品，如豆瓣醬、臭豆腐、泡菜等，在制作過程中可能未實現(xiàn)徹底的衛(wèi)生控制。一旦容器消毒不徹底，或者原料本身攜帶了肉毒梭菌，整個發(fā)酵過程和儲存又在密閉的壇罐中進行，就形成了一個完美的厭氧環(huán)境。容器內的細菌會在適宜溫度下繁殖并產生毒素?！?/span>^②

另外，唐路平醫(yī)生提醒，1歲以下的嬰兒，由于腸道功能尚未健全，如果吃被污染的蜂蜜、奶粉、水果等，肉毒梭菌就可能在腸道繁殖產毒，所以要格外注意衛(wèi)生。切記不要給1歲以下的嬰兒喂食蜂蜜。^①

唐路平醫(yī)生提醒，肉毒中毒后并不會立刻出現(xiàn)，反而是有一個潛伏期。食物導致的肉毒中毒潛伏期一般是12~72小時。中毒癥狀主要分為兩類：

一、類似普通腸胃炎的癥狀：

出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，但這些癥狀通常并不明顯。

二、肉毒中毒的特征性表現(xiàn)：下行性弛緩性麻痹

→先是眼皮抬不起來，看東西模糊、重影；

→接著說話含糊不清、咽口水都費力；

→然后頭抬不起來，肩膀手臂也抬不起來；

→嚴重的會胸悶、呼吸困難，甚至危及生命。

如果食用可疑食物后，出現(xiàn)上述疑似肉毒中毒的癥狀，別拖！立即就醫(yī)，并保留剩余食物樣本供檢查。

1. 購買食品要謹慎

謹慎購買、食用即食食品，不購買、不食用來歷不明或小作坊生產的真空包裝散裝熟肉制品、發(fā)酵類食品。

2. 正確儲存肉制品

散裝的即食肉制品用抽真空的方式在常溫下保存存在風險。購買即食熟肉制品后立即按標簽要求，將食物冷凍、冷藏或放置于陰涼處儲存，并在商品有效期內盡快食用。

3. 變質罐頭要丟棄

對于購買的罐頭食品，如醬豆腐、玉米罐頭等，一旦發(fā)現(xiàn)鼓蓋、漏氣或有異味，應立即丟棄。

4. 不吃腐敗的食物

有些醬類、肉類食物表面生霉，而下層看上去完好，都是變質的表現(xiàn)，不可食用。

5. 食物要徹底加熱

雖然肉毒梭菌芽孢耐熱，但其產生的肉毒毒素不耐熱，通常100℃加熱10分鐘就可將其破壞，徹底加熱可有效預防肉毒中毒。

6. 少吃自制發(fā)酵食物

盡量不要自制密閉發(fā)酵類食物。如確需自制發(fā)酵食品（如臭豆腐、豆瓣醬、面醬等）或臘肉、腌肉、風干牛肉等肉制品時，應當確保原輔料的清潔，除去泥土和雜質，盡量防止豬、牛、羊肉在屠宰、貯存、運輸過程中被糞便和泥土污染，制作過程保持衛(wèi)生。

7. 嬰兒容器做好清潔

成都市婦女兒童中心醫(yī)院院感部主管醫(yī)師李巧巧2024年在醫(yī)院微信公號刊文提醒，一定要科學沖調、制作和喂養(yǎng)嬰幼兒食品，做好容器的清潔消毒，防止環(huán)境中肉毒芽孢對食品造成污染。

責編：王相輝

一審：杜立

二審：徐典波

三審：姜鴻麗

來源：健康時報